ThesisOpen AccessMetadata saja
2023•Skripsi, Thesis, Disertasi, dan Tugas Akhir
Kayu secang mengandung antioksidan yang dapat dikembangkan dalam bentuk produk olahan yaitu permen jelly. Penggunaaan gelling agent dapat mempengaruhi tekstur permen jelly yang dihasilkan. Penelitian terkait tekstur dapat dinilai melalui uji hedonik. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan responden terhadap permen jelly kayu secang dengan kombinasi basis karagenan dan tepung porang berdasarkan hasil uji hedonik. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan rancangan Post-test Only Control Design, dengan mengamati perbedaan nilai kesukaan responden terhadap permen jelly. Formula permen jelly yang digunakan adalah FI dan FII. FI adalah permen jelly dengan kombinasi basis karagenan dan tepung porang. FII adalah permen jelly dengan kombinasi basis gelatin, karagenan dan tepung porang. Permen jelly dilakukan uji hedonik dengan menilai warna, rasa, aroma dan tekstur permen jelly. Data hasil uji hedonik dianalisis menggunakan spss 23 dengan taraf kepercayaan 95%. Uji analisis data diawali dengan menganalisa normalitas (Shapiro Wilk) dan homogenitas (Levene), data yang terdistribusi normal dan homogen dengan nilai signifikansi p>0,05, maka dilanjutkan dengan uji Independent Sample T-test. Data yang tidak terdistribusi normal dan tidak homogen dengan nilai signifikansi p0,05 dianalisis dengan menggunakan Mann-Whitney.
ThesisOpen AccessMetadata saja
2023•Skripsi, Thesis, Disertasi, dan Tugas Akhir
Kayu secang (Caesalpinia sappan L.) memiliki zat antioksidan yang dapat dijadikan sebagai produk olahan salah satunya yaitu permen jelly. Permen jelly terbuat dari Gelling agent yang mempengaruhi tekstur gel yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan responden tehadap permen jelly kayu secang dengan kombinasi gelling agent gelatin dan tepung porang berdasarkan hasil uji hedonik
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan menggunakan postest only design, dilakukan dengan cara mengamati tingkat kesukaan responden terhadap permen jelly kayu secang. Permen jelly kayu secang dibuat 2 formula yaitu FI dan FII. FI adalah formula permen jelly kayu secang dengan kombinasi gelling agent gelatin dan tepung porang, FII adalah permen jelly kayu secang dengan kombinasi gelling agent karagenan, gelatin, dan tepung porang. Permen jelly kayu secang dilakukan uji hedonik dengan menilai tingkat kesukaan terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur permen jelly. Data hasil uji hedonik dianalisis menggunakan SPSS 23 dengan taraf kepercayaan 95%. Uji analisis data diawali dengan menganalisa normalitas (Shapiro wilk) dan homogenitas (levene), data yang terdistribusi normal dan homogen (p>0,05), maka dilanjutkan dengan uji independent sample t-tests. Data yang tidak terdistribusi normal dan tidak homogen (p<0,05), maka dilakukan analisis dengan menggunakan mann-whitey.
ThesisOpen AccessMetadata saja
2023•Skripsi, Thesis, Disertasi, dan Tugas Akhir
Kayu secang memiliki kandungan brazilin yang berfungsi sebagai antioksidan. Antioksidan dapat dikembangkan menjadi suatu sediaan yaitu permen jelly. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan pembuatan permen jelly dan mengamati hasil uji permen jelly.
Kayu secang yang ditambahkan dalam pembuatan permen jelly sebagi zat aktif. Permen jelly dibuat 2 formula dengan masing-masing 3 replikasi. FI tepung porang dengan gelatin dan FII tepung porang dengan karagenan. Permen jelly kayu secang dilakukan uji meliputi kadar air dan pH. Data hasil pengujian dideskripsikan.
Hasil uji kadar air dari permen jelly kayu secang belum memenuhi syarat SNI dalam pembuatan permen jelly yaitu kurang dari 20%. FI menghasilkan rata-rata 61,33% dan FII menghasilkan rata-rata 74,69%. Hasil uji pH permen jelly kayu secang memenuhi persyaratan rentang pH mukosa mulut, FI menghasilkan rata-rata 6,18% dan FII menghasilkan rata-rata 6,93.
