Abstrak
Pisang ambon mengandung karbohidrat, vitamin A, dan vitamin B6. Pisang ambon memiliki rasa dan aroma yang khas, tetapi mudah sekali rusak sehingga perlu diolah menjadi bahan lebih awet dan memiliki waktu simpan yang lebih lama. salah satu cara untuk mengawetkan pisang ambon adalah dibuat menjadi tepung pisang. Proses pembuatan tepung pisang ambon dipengaruhi oleh kadar air. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar air dari tepung pisang ambon. Penelitian ini menggunakan metode posttest only design. Buah pisang ambon diolah menjadi tepung pisang dengan pengeringan oven pada suhu 60oC kemudian diayak dengan mesh 80, dan serbuk yang diperoleh dilakukan pengujian kadar air. Hasil kadar air yang diperoleh kemudian dibandingkan dengan SNI 01-3841-1995.