Abstrak
Pisang merupakan jenis komoditi holtikultura dalam kelompok buah-buahan yang memiliki nilai ekonomi yang cukup tinggi bagi masyarakat Indonesia. Jenis pisang yang memiliki berbagai manfaat yaitu pisang ambon. Pisang ambon dapat diolah menjadi sediaan tepung sebagai bahan dasar makanan agar masa penyimpanannya lebih lama. Kualitas tepung pisang ambon dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor, salah satunya yaitu kadar air. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kadar air tepung pisang ambon pengeringan freeze drying dengan metode gravimetri. Metode penelitian ini menggunakan metode eksperimental post-test only design. Uji kadar air dilakukan dengan mengeringkan tepung pisang ambon menggunakan metode gravimetri. Pengeringan tepung pisang dilakukan pada suhu 105°C menggunakan oven. Hasil pengeringan tepung pisang dihitung kadar airnya, kemudian dibandingkan dengan persyaratan yang telah ditetapkan.