Abstrak
Kayu secang memiliki kandungan brazilin yang berfungsi sebagai antioksidan. Antioksidan dapat dikembangkan menjadi suatu sediaan yaitu permen jelly. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan pembuatan permen jelly dan mengamati hasil uji permen jelly. Kayu secang yang ditambahkan dalam pembuatan permen jelly sebagi zat aktif. Permen jelly dibuat 2 formula dengan masing-masing 3 replikasi. FI tepung porang dengan gelatin dan FII tepung porang dengan karagenan. Permen jelly kayu secang dilakukan uji meliputi kadar air dan pH. Data hasil pengujian dideskripsikan. Hasil uji kadar air dari permen jelly kayu secang belum memenuhi syarat SNI dalam pembuatan permen jelly yaitu kurang dari 20%. FI menghasilkan rata-rata 61,33% dan FII menghasilkan rata-rata 74,69%. Hasil uji pH permen jelly kayu secang memenuhi persyaratan rentang pH mukosa mulut, FI menghasilkan rata-rata 6,18% dan FII menghasilkan rata-rata 6,93.