Uji Hedonik Permen Jelly Kayu Secang (Caesalpinia sappan L.) dengan Kombinasi Basis Karagenan dan Tepung Porang

Abstract

Kayu secang mengandung antioksidan yang dapat dikembangkan dalam bentuk produk olahan yaitu permen jelly. Penggunaaan gelling agent dapat mempengaruhi tekstur permen jelly yang dihasilkan. Penelitian terkait tekstur dapat dinilai melalui uji hedonik. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan responden terhadap permen jelly kayu secang dengan kombinasi basis karagenan dan tepung porang berdasarkan hasil uji hedonik. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan rancangan Post-test Only Control Design, dengan mengamati perbedaan nilai kesukaan responden terhadap permen jelly. Formula permen jelly yang digunakan adalah FI dan FII. FI adalah permen jelly dengan kombinasi basis karagenan dan tepung porang. FII adalah permen jelly dengan kombinasi basis gelatin, karagenan dan tepung porang. Permen jelly dilakukan uji hedonik dengan menilai warna, rasa, aroma dan tekstur permen jelly. Data hasil uji hedonik dianalisis menggunakan spss 23 dengan taraf kepercayaan 95%. Uji analisis data diawali dengan menganalisa normalitas (Shapiro Wilk) dan homogenitas (Levene), data yang terdistribusi normal dan homogen dengan nilai signifikansi p>0,05, maka dilanjutkan dengan uji Independent Sample T-test. Data yang tidak terdistribusi normal dan tidak homogen dengan nilai signifikansi p0,05 dianalisis dengan menggunakan Mann-Whitney.